Les meilleurs couverts pour 2023

Nous avons examiné ce guide et nous maintenons toujours nos choix.

Les couverts doivent être tout sauf plats, et un bon ensemble peut rehausser votre table à chaque repas, qu'il s'agisse d'un dîner en semaine ou d'une occasion spéciale. Après avoir passé d'innombrables heures à rechercher des couverts, y compris visiter une usine de couverts et interviewer un professeur ayant une formation en métallurgie, ainsi qu'à tester plus de 200 ustensiles individuels, nous pensons que les couverts Julie Satin de Cambridge Silversmiths sont les meilleurs pour la plupart des gens. Il se démarque de la concurrence par son poids équilibré et son design à la fois classique et moderne.

Nos testeurs ont considéré cette collection de couverts abordables comme l'un des meilleurs ensembles polyvalents pour sa conception simple, son poids équilibré et ses poignées confortables.

* Au moment de la publication, le prix était de 30 $.

L'abordable Cambridge Silversmiths Julie Satin Flatware est un excellent ensemble de couverts tout usage. Ce couvert était un favori parmi nos testeurs car il a une silhouette classique avec des lignes épurées. Les poignées en satin lisse sont un plaisir à tenir et chaque ustensile a un poids moyen que nous pensons que la plupart des gens trouveront confortable. Les dents de la fourchette sont assez longues pour être élégantes mais pas trop longues, le couteau coupe bien et les cuillères contiennent une quantité généreuse de liquide.

Spécifications clés :

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Les couverts Caesna sont plus lourds que nos autres pics. Il a des cuillères profondes, des poignées confortables et des fourchettes aux dents longues et élégantes.

Nous vous recommandons de vous procurer les couverts Crate and Barrel Caesna, de Robert Welch Designs, si vous voulez des ustensiles plus lourds qui sont toujours bien équilibrés. Les dents longues et étroites de la fourchette lui donnent un aspect élégant et facilitent la tenue des aliments à l'arrière de l'ustensile pour ceux qui mangent à l'européenne. Les grandes cuillères offrent une bouchée satisfaisante de soupe dans chaque gorgée. On aime aussi les bords arrondis des anses et l'évasement élégant et subtil de leur base.

Spécifications clés :

Cet ensemble est idéal pour tous ceux qui veulent des couverts légers avec des couteaux à manche creux équilibrés.

* Au moment de la publication, le prix était de 370 $.

Les couverts Liberty Tabletop Betsy Ross sont légers et équilibrés. Nos testeurs ont apprécié les anses en forme de larme et les cols fins de cet ensemble qui lui confèrent une allure raffinée. Les dents de fourche sont légèrement plus espacées que sur nos autres pics et ont une belle longueur intermédiaire - plus longues que les dents des fourches Julie Satin mais plus courtes que les dents des fourches Caesna. Les cuillères sont moins profondes et ont une pointe plus pointue, ce qui signifie qu'elles contiennent moins de liquide, mais elles mettent moins de métal dans la bouche, une sensation plus délicate que certaines personnes préfèrent. Bien que cet ensemble ne soit disponible qu'en finition miroir, Liberty Tabletop vend également un ensemble en satin appelé Mallory, qui est presque identique à la collection Betsy Ross.

Spécifications clés :

Il s'agit d'une option peu coûteuse pour les étudiants, les locations ou quelques couverts supplémentaires pour les grands rassemblements.

* Au moment de la publication, le prix était de 110 $.

À seulement 2 $ par ustensile, la collection de couverts Gourmet Settings Windermere était la coutellerie bon marché la plus durable et la plus élégante que nous ayons testée. Nous ne sommes pas de grands fans des poignées courbes, qui sont si arquées au niveau du cou qu'elles semblent presque déformées. Mais nous ne pensons pas que ce soit un dealbreaker compte tenu du prix abordable de cet ensemble. Ces couverts ont les dents les plus courtes et les cuillères les moins profondes de tous les ensembles que nous recommandons.

Spécifications clés :

Nous pensons que nos choix plairont à un large éventail de personnes, mais nous réalisons également que choisir des couverts est une décision très personnelle. Si aucun de nos autres choix ne vous convient, nous avons créé un guide d'achat pour vous aider à acheter en toute confiance un excellent ensemble d'ustensiles. (Et nous énumérons quelques mentions honorables supplémentaires à vérifier ci-dessous.)

Après 160 heures de recherche, nous avons créé un guide d'achat pour vous aider à trouver un ensemble de couverts que vous allez adorer.

Nos testeurs ont considéré cette collection de couverts abordables comme l'un des meilleurs ensembles polyvalents pour sa conception simple, son poids équilibré et ses poignées confortables.

* Au moment de la publication, le prix était de 30 $.

Les couverts Caesna sont plus lourds que nos autres pics. Il a des cuillères profondes, des poignées confortables et des fourchettes aux dents longues et élégantes.

Cet ensemble est idéal pour tous ceux qui veulent des couverts légers avec des couteaux à manche creux équilibrés.

* Au moment de la publication, le prix était de 370 $.

Il s'agit d'une option peu coûteuse pour les étudiants, les locations ou quelques couverts supplémentaires pour les grands rassemblements.

* Au moment de la publication, le prix était de 110 $.

En recherchant ce guide, j'ai longuement parlé avec Matthew A. Roberts, co-fondateur et président de Sherrill Manufacturing, le dernier fabricant national de couverts aux États-Unis. Il a eu la gentillesse de me faire visiter l'usine Sherrill Manufacturing (l'ancienne usine Oneida avant que l'entreprise ne déménage la production à l'étranger) à Sherrill, New York, afin que je puisse voir comment les couverts sont fabriqués de première main. J'ai aussi parlé à Eric Lawrence, graveur de couverts chez Sherrill Manufacturing. (Remarque : l'un de nos choix est fait par Liberty Tabletop, une division de Sherrill Manufacturing. Cependant, parce que nous avons effectué un test à l'aveugle, nos testeurs étaient impartiaux dans leur sélection et ne savaient pas quels couverts étaient fabriqués par l'entreprise.)

Pour comprendre la différence entre les différentes qualités d'acier inoxydable, j'ai interviewé Scott Misture, PhD, professeur à la Inamori School of Engineering de l'Université d'Alfred, qui a une formation en métallurgie.

Au cours de plusieurs mois, j'ai parcouru Internet, parcourant des centaines et des centaines de modèles de couverts. Je suis également allé dans des magasins tels que Bed Bath & Beyond, Crate and Barrel, Macy's, Pottery Barn et Williams Sonoma pour regarder des décors en personne. J'ai parlé avec des associés de vente au détail dans chaque magasin pour savoir quelles marques étaient les plus populaires parmi les clients.

En tant que rédacteur de cuisine pour Wirecutter, j'ai passé en revue toutes sortes d'articles de vaisselle, y compris la vaisselle, les verres à vin, les verres à champagne et les verres à boire, ainsi que d'autres gadgets et équipements de cuisine. Avant de rejoindre Wirecutter, j'étais éditeur au International Culinary Center de New York et j'ai travaillé dans diverses facettes de l'industrie alimentaire et de la restauration pendant plus d'une décennie. Je peux souvent être trouvé à la recherche de couverts vintage et d'autres trésors dans les friperies et les ventes immobilières pendant mon temps libre. Ce guide s'appuie sur le travail de l'écrivain indépendant Stephen Treffinger.

Avec une myriade de modèles parmi lesquels choisir, acheter un ensemble d'ustensiles peut être une entreprise écrasante. Notre objectif était de trouver les meilleurs couverts pour tous ceux qui ne veulent pas chercher indéfiniment un motif et veulent juste un ensemble simple, abordable et de qualité qui durera.

Pour vanner notre sélection, nous avons considéré uniquement les ensembles en acier inoxydable 18/10 car il est plus résistant à la corrosion que l'acier 18/0. (Les 18/10 et 18/0 sont des qualités spécifiques d'acier inoxydable couramment utilisées pour les couverts. Pour un aperçu plus détaillé de la différence, consultez notre guide d'achat de couverts.) Nous avons évité les ustensiles colorés et ceux avec des poignées en résine, en bois ou rivetées, optant plutôt pour des motifs classiques et intemporels aux lignes épurées et simples. Les finitions étant un choix esthétique, nous avons testé des motifs avec des surfaces satinées et miroir.

Nous voulions trouver des ustensiles qui conviendraient à la fois à un usage quotidien et à des occasions plus formelles, telles que des dîners et des rassemblements de vacances, pour moins de 45 $ par couvert. Cependant, dans certains cas, nous avons inclus des couverts plus chers si le prix par service était réduit à 45 $ ou moins lorsqu'il était acheté par ensembles de quatre ou plus. Nous avons principalement inclus des ensembles avec des couteaux forgés dans notre tour d'horizon, mais nous avons également envisagé des ensembles avec des couteaux estampés moins chers ou des couteaux à manche creux plus chers pour s'adapter à différents budgets (vous pouvez également trouver une explication de ces différences dans notre guide d'achat de couverts).

Notre objectif était de trouver les meilleurs couverts pour tous ceux qui ne veulent pas chercher indéfiniment un motif et veulent juste un ensemble simple, abordable et de qualité qui durera.

Enfin, nous avons essayé de trouver des modèles de couverts qui existent depuis un certain temps, ce qui augmente la probabilité qu'ils restent en stock sur la route. La longévité des motifs est importante, surtout si vous envisagez de remplacer les ustensiles ou d'agrandir votre ensemble à l'avenir.

Pour ce guide, nous avons examiné plus de 200 modèles de couverts en magasin et en ligne. Finalement, nous nous sommes installés sur 40 couverts de cinq pièces (si vous comptez, c'est 200 ustensiles séparés en tout) et avons invité 13 membres du personnel de Wirecutter à les évaluer dans notre cuisine d'essai à New York. Pour éviter que nos testeurs ne soient influencés par les noms de marque, nous avons masqué le marquage du fabricant sur chaque ustensile. Pour voir comment chaque mise en place fonctionnait en action, nous avons invité nos testeurs à se frayer un chemin à travers des salades de poulet rôti, de quinoa, d'orzo, de chou frisé et de roquette, ainsi que des soupes crémeuses et à base de bouillon. Ils ont évalué les ustensiles en fonction de leur poids, de leur équilibre, de leur longueur, de leur confort et de leur conception générale. Nous avons également encouragé nos testeurs à manger à la fois "à l'américaine" et "à l'européenne" pour voir si cela affectait les performances des couverts. (Après avoir coupé avec un couteau, les Américains le posent généralement et transfèrent leur fourchette de leur main gauche vers la droite pour manger, contrairement aux Européens.)

Pour évaluer la qualité et la durabilité, nous avons examiné de près chaque pièce de couverts pour vérifier les zones non finies ou rugueuses. Nous avons également lavé tous les couverts plusieurs fois et les avons laissés reposer dans un lave-vaisselle humide et humide pendant deux jours pour voir si l'un des ustensiles se décolorait ou développait des taches de rouille, ce qui était un test étonnamment révélateur.

Nos testeurs ont considéré cette collection de couverts abordables comme l'un des meilleurs ensembles polyvalents pour sa conception simple, son poids équilibré et ses poignées confortables.

* Au moment de la publication, le prix était de 30 $.

Pourquoi c'est génial : Les couverts Julie Satin de Cambridge Silversmiths ont été un favori unanime lors de nos tests. Nous pensons que c'est parce que cette collection a un design simple et discret avec des lignes épurées que la plupart des gens trouvent attrayantes. L'un de nos collaborateurs l'a parfaitement résumé : "Cet ensemble est un bon compromis entre le moderne et le classique." Même la finition offre le meilleur des deux mondes, les poignées satinées laissant progressivement place à un polissage miroir sur les têtes d'ustensiles. Nos testeurs ont été surpris de constater à quel point ils ont aimé ce contraste : "Le mélange satin et miroir a l'air si cool", a déclaré l'un d'eux.

Nous aimons le poids moyen de ces couverts, qui semblent suffisamment équilibrés et robustes pour ne pas se plier sous la pression. Un testeur a fait l'éloge des ustensiles pour leur "excellente épaisseur de cou", ce qui signifie qu'ils étaient d'une belle largeur moyenne. D'autres aimaient les poignées lisses et arrondies, qu'ils trouvaient agréables à tenir.

Les dents de la fourche ont une grande longueur intermédiaire, pas trop allongées mais pas trapues. Certains de nos testeurs ont aimé les "belles cuillères rondes et spacieuses", qui contiennent une quantité généreuse de liquide sans être si profondes que vous vous sentez comme un animal de grange buvant dans un abreuvoir. L'angle incliné du manche de la cuillère à soupe permet également de manger plus facilement dans des bols profonds et étroits. Le couteau finement dentelé "coupe très facilement", nous a dit un testeur. Un autre a déclaré : "J'achèterais certainement ces couverts pour remplacer l'ensemble que j'ai à la maison."

Des défauts mais pas des dealbreakers : La marque à l'arrière des fourchettes et des cuillères est plus grande et plus visible sur cet ensemble Cambridge Silversmiths par rapport aux autres que nous recommandons. Cela dit, comme il est imprimé sur les couverts et non gravé, la marque s'estompera probablement après des lavages répétés. Quelques-uns de nos testeurs ont déclaré que les cuillères étaient un peu trop rondes et profondes, car ils préféraient les cuillères légèrement plus effilées près de la pointe du bol, comme celles de la collection Liberty Tabletop Betsy Ross. Cependant, les deux styles de cuillère ont leurs avantages - une cuillère profonde contient plus de liquide, tandis qu'une cuillère effilée met moins de métal dans votre bouche - cela dépend donc de vos préférences.

Selon un représentant du service client à qui nous avons parlé chez Bed Bath & Beyond, les couverts Julie sont vendus dans les magasins depuis mars 2016. Bien qu'ils n'existent pas depuis aussi longtemps que certains de nos autres choix, nous ne pensons pas que ce soit un dealbreaker. Cambridge Silversmiths est une marque de couverts de confiance qui a débuté dans les années 90, et elle vend de nombreux modèles qui existent depuis des années, donc nous ne pensons pas que cet ensemble va soudainement disparaître (bien que nous garderons un œil dessus).

Enfin, nous souhaitons que cette collection soit vendue en stock ouvert, mais compte tenu de son prix raisonnable (le coût par place chute à seulement 22,50 $ lorsque vous l'achetez en coffret de 45 pièces), nous ne pensons pas que ce soit un dealbreaker.

Les couverts Caesna sont plus lourds que nos autres pics. Il a des cuillères profondes, des poignées confortables et des fourchettes aux dents longues et élégantes.

Pourquoi c'est génial : Les couverts Caesna de Crate and Barrel sont un ensemble élégant plus lourd que notre choix principal et disponible en finition satinée et miroir. On aime ses bords lisses et arrondis et son léger évasement à la base du manche qui, selon l'un de nos testeurs, "se tient bien en main". Un autre membre du personnel a déclaré que cet ensemble "a une bonne sensation substantielle et un poids agréable". Les dents de la fourche sont longues, fines et étroitement espacées, un design que beaucoup de gens trouvent plus élégant que les dents larges. Le couteau forgé est un plaisir à tenir et les fines dentelures de la lame coupent proprement les aliments. Comme notre choix principal, l'ensemble Caesna a des cuillères à soupe profondes qui contiennent une quantité généreuse de liquide.

Cette collection a été créée par Robert Welch Designs exclusivement pour Crate and Barrel, et elle a une excellente note sur le site Web du magasin, avec des critiques remontant à trois ans. Un vendeur à qui nous avons parlé chez Crate and Barrel nous a dit que les couverts Caesna étaient l'un des modèles les plus populaires du magasin. Nous apprécions également le fait que cette collection comprend une vaste sélection de pièces de service (en finition miroir) - y compris notre choix pour les pinces de service - qui sont vendues séparément.

Des défauts mais pas des dealbreakers : Si vous aimez les ustensiles légers, la plupart des pièces de l'ensemble Caesna peuvent être trop lourdes pour vous. Si tel est le cas, nous vous recommandons d'obtenir l'ensemble Liberty Tabletop Betsy Ross - collectivement, ce réglage de cinq pièces est 2,05 onces plus léger que le réglage de la place Caesna, avec des couteaux à manche creux qui sont nettement moins lourds. Certains de nos testeurs ont également trouvé la cuillère à soupe Caesna trop profonde, préférant les cuillères moins profondes de l'ensemble Betsy Ross.

Cet ensemble est idéal pour tous ceux qui veulent des couverts légers avec des couteaux à manche creux équilibrés.

* Au moment de la publication, le prix était de 370 $.

Pourquoi c'est génial : Si vous préférez des couteaux à manche creux équilibrés et légers, nous vous recommandons de vous procurer les couverts Liberty Tabletop Betsy Ross. Cette collection porte bien son nom puisqu'elle est fabriquée par Sherrill Manufacturing, le dernier fabricant national de couverts aux États-Unis (qui fabrique également des ustensiles pour Cutco, Farmhouse Pottery et Heath Ceramics). C'est cher, surtout en tant que couvert de cinq pièces (le coût baisse un peu si vous achetez un ensemble plus grand). Cependant, nous pensons que cela vaut bien le prix puisque ces ustensiles sont un tel plaisir à manger.

L'un de nos testeurs a jailli du couteau Betsy Ross, disant qu'il était "parfaitement équilibré et agréable à tenir". Les cols fins et les poignées légèrement incurvées créent une silhouette élégante. Nous aimons également la forme de la lame et du traversin forgés du couteau, qui rappelle les couteaux que l'on trouve dans les ensembles de couverts en argent sterling plus fins et plus traditionnels. Les dents de la fourche sont longues, fines et légèrement plus espacées que sur notre choix principal, une esthétique que certaines personnes peuvent préférer. Les bols de cuillère à soupe ne sont pas exceptionnellement profonds mais contiennent toujours une bonne quantité de liquide. Nous aimons également les pointes légèrement effilées des cuillères, qui mettent moins de métal dans votre bouche par rapport aux cuillères qui ont des pointes plus larges et arrondies, comme celles des autres ensembles que nous recommandons. On apprécie également la petite gravure de maître qui se place discrètement sur les cols des fourchettes et cuillères et sur la lame du couteau.

Des défauts mais pas des dealbreakers : Certains de nos testeurs n'aimaient pas la couture entre la lame du couteau et le manche, préférant qu'un couteau soit une pièce de métal solide. Cependant, de nombreux couteaux à manche creux ont cette couture parce qu'ils sont fabriqués à partir de trois pièces de métal distinctes (la lame et deux demi-coquilles qui sont soudées ensemble pour former un manche creux), qui est la même technique de construction utilisée pour les couverts en argent sterling coûteux. Pourtant, certains de nos employés ont confondu la couture et les couteaux légers comme des indicateurs de mauvaise qualité. Nous ne pensons pas que la couture soit un défaut majeur, mais c'est quelque chose à savoir avant d'acheter. Bien que les couverts Betsy Ross ne soient disponibles qu'en finition miroir, les couverts Mallory de Liberty sont presque identiques et sont livrés avec des poignées en satin. La seule différence entre les deux ensembles (à part la finition) est que la fourchette et la cuillère à café de l'ensemble Mallory sont 0,05 once plus lourdes et son couteau est 0,3 once plus léger que les pièces respectives de l'ensemble Betsy Ross, ce qui est une distinction négligeable.

Il s'agit d'une option peu coûteuse pour les étudiants, les locations ou quelques couverts supplémentaires pour les grands rassemblements.

* Au moment de la publication, le prix était de 110 $.

Pourquoi c'est génial : La collection abordable de couverts Gourmet Settings Windermere est parfaite lorsque vous avez besoin de quelques couverts supplémentaires ou d'ustensiles de service pour les fêtes ou les grands dîners de vacances. Ces couverts sont vendus en stock ouvert, ce qui signifie qu'ils sont également parfaits pour les étudiants qui n'ont besoin que de quelques ustensiles et qui n'ont pas besoin de couverts complets de cinq pièces. C'est une excellente option peu coûteuse pour équiper une cabine ou une location.

La collection Windermere est nettement plus raffinée que certains des autres ensembles que nous avons examinés dans cette gamme de prix. Les couteaux ont un poids intermédiaire confortable, ni trop lourd ni trop léger, et les dents de la fourche sont d'une belle longueur moyenne. Les dents sont également effilées de manière appropriée, contrairement aux pointes émoussées sur les fourches de certains des autres ensembles de couverts bon marché que nous avons testés. Et les dents sont polies en douceur même sur le bord intérieur, contrairement à l'ensemble de couverts Gibson Home Classic Manchester, dont les fourches ont des dents intérieures si rugueuses que vous pourriez limer vos ongles dessus. Les cuillères sont légèrement plus circulaires que celles de nos autres pics, mais elles ont encore assez de profondeur pour contenir des soupes à base de bouillon. Les couteaux ont des bords rectifiés (bords de lame lisses qui ne sont pas dentelés) et sont suffisamment tranchants pour couper le poulet.

Nous apprécions également le fait que la collection Windermere propose un si grand choix de pièces de service supplémentaires (qui sont vendues séparément en fonction de l'ustensile). La marque du fabricant au dos des fourchettes et des cuillères est petite et discrète.

Des défauts mais pas des dealbreakers : Le plus gros inconvénient de l'ensemble Windermere est la courbe dramatique et quelque peu maladroite des poignées, qui a conduit l'un de nos testeurs à le surnommer "la collection pin-up". Les fourchettes et la cuillère à café sont plus fines que celles de nos autres pics et légères, ce qui signifie qu'elles se plieront avec une certaine force. Vous ne voulez certainement pas utiliser la cuillère à café pour prélever de la crème glacée dans le carton (nous vous recommandons de toute façon d'utiliser une cuillère à crème glacée pour cette tâche).

Il y a aussi une différence de poids dans cet ensemble : le couteau et la cuillère à soupe sont sensiblement plus lourds que les autres ustensiles. L'un de nos testeurs a déclaré que la forme de la lame du couteau leur rappelait une mezzaluna et a constaté que sa courbe extrême rendait la coupe difficile. Mais étant donné que ces couverts sont si bon marché et vendus en stock ouvert, nous sommes prêts à pardonner ces défauts.

Parfois, les nouveaux couverts présentent des zones de résidus noirs, mais si vous voyez cela, ne paniquez pas. Il s'agit très probablement de pâte à polir résiduelle du processus de fabrication. Trempez simplement les couverts pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau chaude savonneuse pour détacher la pâte. Essuyez les couverts avec une serviette après le trempage et le nettoyage.

Bien entretenus, les couverts en acier inoxydable 18/10 devraient durer des décennies (alors que le 18/0 peut se corroder), mais ils se patineront avec le temps. Cependant, vous pouvez réduire la quantité de rayures de surface en ne mettant pas les couverts dans un panier à couverts pour lave-vaisselle ou en les jetant négligemment dans un tiroir à ustensiles. Les lave-vaisselle équipés d'un panier à ustensiles plat sont les meilleurs pour empêcher les couverts de se cogner pendant le cycle de lavage, ce qui aide à réduire les dommages de surface. De plus, comme l'a dit Matthew A. Roberts de Sherrill Manufacturing, si un lave-vaisselle ne rince pas correctement, le cycle de chauffage "peut en fait cuire une partie des résidus sur les couverts et ils prendront une légère teinte bleutée". (Consultez notre guide du meilleur lave-vaisselle pour obtenir des conseils pour bien rincer votre lave-vaisselle.) Le lavage des mains est vraiment la meilleure méthode pour garder vos couverts en parfait état, mais nous réalisons que ce n'est pas réaliste pour la plupart des gens. Allez-y et lavez-le à la machine, tant que vous êtes d'accord avec une patine naturelle qui se développe avec le temps.

Vous devez également éviter de laisser les couverts tremper dans un évier pendant de longues périodes. Le faire tremper juste assez longtemps pour enlever la crasse est bien, mais ne le laissez pas immergé pendant la nuit. Les détergents et l'eau peuvent ronger l'oxyde de chrome à la surface de l'acier et provoquer sa corrosion. Essayez de rincer rapidement les couverts qui ont été utilisés avec des aliments ou des boissons acides, tels que la sauce tomate, le café, les vinaigrettes, le vinaigre et les agrumes, qui peuvent dissoudre ou au moins partiellement dissoudre le revêtement protecteur d'oxyde de chrome à la surface de l'acier inoxydable. Vous devriez également éviter d'utiliser du savon à vaisselle ou des détergents à vaisselle parfumés aux agrumes pour la même raison (voir notre guide du meilleur savon à vaisselle pour nos choix).

Étant donné que la plupart des lames de couteau sont fabriquées en acier 13/0 moins résistant à la corrosion, ce n'est jamais une mauvaise idée d'essuyer les lames de couteau après le lavage de la vaisselle. Lors de nos tests sur divers ustensiles, les lames de couteau étaient les plus sujettes aux taches de rouille.

Vous pouvez enlever la décoloration mineure des couverts en utilisant du vinaigre blanc distillé ou une bouillie de bicarbonate de soude et d'eau appliquée avec un chiffon doux ou une éponge non abrasive. Mais assurez-vous de rincer les couverts par la suite et de les sécher complètement.

Beaucoup de nos testeurs ont aimé les couverts Crate and Barrel Iona, un autre style de Robert Welch Designs, pour ses poignées arrondies et son design élégant. Cela dit, sa cuillère à soupe profonde s'apparente à une cuillère à soupe wonton, ce qui était polarisant pour nos testeurs. Les membres du personnel aux mains plus grandes n'étaient pas fans de cet ensemble car ils trouvaient les poignées trop fines.

Le WMF Signum et le WMF Miami étaient des ensembles populaires dans notre gamme, mais la majorité de nos employés pensaient que les dents de la fourchette à salade étaient trop courtes et ressemblaient à une cuillère. L'ensemble Lenox Stratton avait également des dents de fourche courtes et trapues que nous avons trouvées peu attrayantes.

Plusieurs de nos testeurs ont aimé les poignées arrondies des couverts Artaste Rain II, mais certains ont trouvé la courbe du couteau difficile à tenir.

Certains de nos testeurs ont déclaré que le manche du couteau des couverts Wedgwood Cushion était trop démodé. Le manche du couteau est également très lourd par rapport à ceux des autres pièces de l'ensemble.

Nous avions l'habitude de recommander l'ensemble IKEA Förnuf comme option économique, mais nous ne le faisons plus. Il a l'air et se sent bon marché, et IKEA n'a pas été en mesure de divulguer quel type d'acier est utilisé dans cet ensemble particulier. Nous pensons que la collection Gourmet Settings Windermere est une alternative plus élégante à un prix comparable.

Nous avions également l'habitude de recommander les pièces Muji Cutlery comme choix budgétaire, mais pour être sûr, nous avons décidé de ne pas inclure d'acier étiqueté 18/8 pour notre mise à jour 2018. Nous aimons toujours la conception de ce modèle, mais il ne répond plus aux paramètres stricts que nous avons définis pour ce guide. Notre nouveau choix économique, la collection Windermere, est en acier inoxydable 18/10 et est plus largement disponible.

Les couverts classiques de Pottery Barn étaient très lourds. Le couteau à manche creux donnait l'impression d'être dans le mauvais jeu parce qu'il était si léger. Nous avons également trouvé les dents de fourche trapues.

Nos testeurs ont universellement détesté les ensembles de couverts Crate and Barrel Scoop, Lenox Cantera et Lenox Chesterbrook parce que les poignées du couteau se courbent latéralement vers la gauche dans la main, ce qui les rend inconfortables à tenir, en particulier pour les gauchers.

Les collections Oneida Aero, Villeroy & Boch Celeste et Liberty Tabletop Modern America avaient des cous épais qui rendaient les couverts maladroits et utilitaires. La lame du couteau Modern America a également développé des taches de rouille après l'avoir passée au lave-vaisselle.

Nos testeurs ont trouvé l'ensemble JA Henckels International Silvano particulièrement déséquilibré. Les fourchettes et les cuillères sont fines et légères, tandis que le couteau est lourd.

Nous avons vraiment aimé la taille, la forme et le poids des couverts Mepra Lucca, mais la finition en étain était polarisante pour nos testeurs. Les dents de fourche sont également légèrement émoussées sur cet ensemble par rapport à celles de nos pioches.

Les ensembles Reed & Barton Grand Hotel II et Liberty Tabletop Satin Pearl ont un design perlé autour du périmètre des poignées que la plupart des testeurs n'ont pas aimé. Les couverts du Grand Hotel II étaient également particulièrement lourds.

Les ensembles de couverts Liberty Tabletop Classic Rim et Annapolis étaient trop basiques pour beaucoup de nos testeurs, qui ont déclaré que ces collections leur rappelaient les couverts de salle à manger. Nous avons également pensé que les grandes dentelures sur les couteaux n'étaient pas assez raffinées pour des occasions plus formelles.

La cuillère à soupe Cambridge Emerge est si grande que nous l'avons prise pour une cuillère de service. Nous avons également remarqué que les côtés intérieurs des dents de fourche étaient rugueux et non polis.

L'ensemble de couverts Reed & Barton Cole est idéal pour tous ceux qui préfèrent des couverts plus légers, mais beaucoup de nos employés n'étaient pas fans de la crête où la lame du couteau rencontre le manche. La plupart de nos testeurs ont également préféré les pointes arrondies sur les poignées aux pointes carrées de cet ensemble.

Nous avons aimé le couteau à manche creux de l'ensemble de couverts Towle Boston Antique, mais nous n'étions pas fans de la couture sous les manches.

Bien que les couverts Liberty Tabletop Candra aient été adorés par certains de nos testeurs, la grande majorité a pensé que la forme de cette collection était trop démodée.

Nos testeurs ont trouvé les bouts de poignée bulbeux de l'ensemble Gibson Home Classic Manchester datés et peu attrayants. Cet ensemble se pliait facilement aussi, et les côtés intérieurs des dents de fourche étaient rugueux et non polis.

Le design Dansk Sixten avait des angles vifs sur la poignée qui creusaient dans nos mains. Nous préférons les poignées arrondies qui sont plus confortables à tenir.

Nous avions l'habitude de recommander la version dorée des couverts Almoco, mais nous avons exclu les ustensiles colorés de notre mise à jour 2018. Nous avons choisi de ne pas tester la version inox du même ensemble car les dents de fourche sont très courtes.

Les ensembles de couverts Gorham Studio, Villeroy & Boch Chancellor, Snowe et Robert Welch Designs Westbury ont développé des taches de rouille après les avoir passés au lave-vaisselle.

Après 160 heures de recherche, nous avons créé un guide d'achat pour vous aider à trouver un ensemble de couverts que vous allez adorer.

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Bee Wilson, Considérez la fourchette : Une histoire de la façon dont nous cuisinons et mangeons, 8 octobre 2013

Poinçons, poinçons et poinçons de maître, Jeffrey Herman Silver Restoration & Conservation

Glossaire des termes, Oneida

Nuances d'acier inoxydable, Continental Steel & Tube Company

Scott Misture, PhD, professeur à la Inamori School of Engineering de l'Université d'Alfred, entretiens téléphoniques et par e-mail, 14 septembre 2018

Matthew A. Roberts, co-fondateur et président de Sherrill Manufacturing, entretiens en personne et par e-mail, 12 septembre 2018

Eric Lawrence, graveur de couverts chez Sherrill Manufacturing, entretien en personne, 12 septembre 2018

Épisode 1: La cuillère d'or, gastéropode, 6 septembre 2014

Fuchsia Dunlop, Spoon fed : comment les couverts affectent votre nourriture (abonnement requis), Financial Times, 5 mai 2012

Michel Sullivan

Michael Sullivan est rédacteur au sein de l'équipe de cuisine de Wirecutter depuis 2016. Auparavant, il était rédacteur en chef au International Culinary Center de New York. Il a travaillé dans diverses facettes de l'industrie alimentaire et de la restauration pendant plus d'une décennie.